方案背景

 

中國酒文化源遠流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，白酒在我國有著悠久的歷史文化，釀造方法也是極其嚴格的，有些人說，醬香型白酒可以起到養(yǎng)生保健功效，對身體傷害最小的白酒，那么你知道白酒是如何釀造的嗎？目前，在我國大部分酒廠中，酒廠工作人員主要依賴傳統(tǒng)結構簡單的溫度計等裝置，依靠人工實地讀取的方式獲得酒窖池內(nèi)的溫度信息，測量裝置的落后和人工讀取的誤差使得獲取的信息準確度差。而且依靠人工讀取方式不能保證測量時間與測量位置的精確把握。較為落后的測量裝置和測量方式以及額外測量勞動力的加入，這些都成為制約酒廠質量和產(chǎn)量的重要因素。當前在酒廠的信息化領域，對于酒窖池內(nèi)溫度的采集方法的研究可謂不少，但是都未從根本上同時解決測量位置、時間精度的精確把握以及在真正意義上減少現(xiàn)場勞動力。據(jù)調研，市場上的酒廠酒窖池溫度采集方案主要有兩種。
 
第一種人工方式，工作人員手持特殊結構的溫度計深入酒窖池內(nèi)的不同位置現(xiàn)場讀取溫度表頭的顯示數(shù)字，此類產(chǎn)品只是針對測量工具上的改進，方便工作人員操作，但對測量時間和位置的精度都無法保證， 效率低且浪費勞動力。第二種有線自動方式，通過在酒窖池相應位置放置溫度采集設備， 設備通過有線的方式與附近的電腦相連，通過線纜傳輸數(shù)據(jù)，并實現(xiàn)遠程監(jiān)測。該產(chǎn)品的缺點在于布線成本高，且設備安置后無法移動，而且在很多酒廠內(nèi)，在酒窖池附近建設監(jiān)控中心投資巨大且不實際。因此，市場上急需一種能夠全面考慮酒廠特殊需求，能夠適應酒窖池的特殊環(huán)境，功能完備，實用性強的溫度采集裝置。目前，多數(shù)的貯酒酒窖都使用了溫濕度傳感器來進行監(jiān)測，并通過酒窖溫濕度控制系統(tǒng)來精確調控環(huán)境的溫濕度。
 
酒窖中溫濕度的把控非常重要，無論是葡萄酒還是白酒在貯藏時對溫度和濕度的要求都很苛刻。因為溫度的變化不僅可能會加速酒的氧化過程，重要的是還會導致在存放過程中產(chǎn)生不需要的物質，影響風味甚至變質。除了恒定的溫度外，酒窖的濕度控制也少不得。太過潮濕的環(huán)境容易造成其中木質物品腐爛，而空氣太干則可能使軟木塞失去彈性，無法封緊瓶口，從而加速揮發(fā)。

 

 

一般來說，一瓶白酒的誕生一般要經(jīng)過以下步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。

 

 

從糧食發(fā)酵、蒸酒、陳釀，再到裝瓶，溫度的控制都是極其重要的，燒酒設備、酒曲和釀酒技術被稱為釀酒界的天時、地利、人和，其實地利的另一個意思是環(huán)境，即發(fā)酵的溫度和衛(wèi)生，這三個方面哪一點被忽略，釀出來的酒的品質都會大打折扣。

 

方案痛點：

 

當前我國普遍采用較傳統(tǒng)的酒糟測溫方式即通過人工將玻璃溫度計插入糟塊內(nèi)進行人工測

量與記錄,這樣的操作模式存在以下不足:

1、玻璃溫度計易碎且流出的水銀會污染曲塊,同時溫度計較短,不能全面反映不同位置處

的溫度。

 

2、工作量大,記錄不及時,效率低。對于較大型的糟室,每個發(fā)酵室內(nèi)有幾十甚至上百個

監(jiān)測點,而且會有多個糟室,這樣的規(guī)模,安排一個工人，從頭到尾測量一次溫度就需要很長時間,一天的工作量會讓數(shù)據(jù)采集人員感到疲憊,長期以往有些吃不消,同時記錄的數(shù)據(jù)不同步,可比性差,采取的數(shù)據(jù)實際意義小,工作效率非常低,如果增加工人數(shù)量，勢必增加生產(chǎn)成本。

 

3、數(shù)據(jù)不具有連續(xù)性,很難觀察發(fā)酵過程中溫度變化的趨勢,不便于對發(fā)酵過程做出系統(tǒng)

的分析與判斷,不利于發(fā)酵工藝的改進與提高。

 

4、人工記錄數(shù)據(jù)錄入錯誤或遺漏的情況時有發(fā)生,難以保證數(shù)據(jù)錄入的正確性和完整性。

 

較陳舊的數(shù)據(jù)監(jiān)測與記錄方式,與現(xiàn)代化、信息化、自動化的企業(yè)發(fā)展理念與發(fā)展方向

格格不入,勢必會對企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生不利的影響,與時俱進,改進與提高制曲過程溫度監(jiān)測的方式,采用現(xiàn)代化、自動化、智能化的監(jiān)測與管理方式是我們每個企業(yè)必須重視和優(yōu)先發(fā)展的重中之重,刻不容緩,最重要的事半功倍,意義重大!

智能化的酒曲測溫系統(tǒng)非常理想的解決了上述的各種問題是各大酒廠爭相采用的溫度監(jiān)測

方案。

 

輕松連發(fā)酵池監(jiān)測方案部署：

 

探針與記錄儀相搭配，簡化安裝工藝，安裝方便。

2）定制化探針長度，更貼合實際發(fā)酵池環(huán)境，304不銹鋼材質耐用防腐蝕。

3）云服務功能，遠程掌控環(huán)境狀態(tài)以及外歷史數(shù)據(jù)的存儲。

多重報警功能，避免意外帶來嚴重損失。

多種網(wǎng)絡通訊選擇，WiFi部署簡單擴展、4G通訊省時省力。

發(fā)酵池內(nèi)設備部署

 

 

多點溫度傳感器可以實時輸出測量信號,根據(jù)酒曲池的大小設計確定溫度探頭的長度,結合現(xiàn)場實際情況,我們最終選擇一款專為這種現(xiàn)場設計的溫度傳感器最為合適在探桿內(nèi)部末端設計有溫度傳感器,將探頭插入到糟塊的內(nèi)部,以充分體現(xiàn)糊塊內(nèi)部的溫度。探桿采用304不銹鋼材質,304材質硬度大抗腐蝕,堅固耐用,具有防腐防水作用,可以直接插入糟塊內(nèi),并長期測溫。溫度傳感器采用高精度PT100,測溫誤差在0.5度內(nèi)。PT100高低溫傳感器可測溫度范圍-200至400攝氏度，可直接插入發(fā)酵池內(nèi)部進行溫度測量，而且根據(jù)發(fā)酵池不同大小，可定制探針的長度。高效、快速、準確的采集發(fā)酵池內(nèi)的溫度。

 

2、整體酒曲房環(huán)境設備部署

 

為了實時了解酒曲房與酒窖內(nèi)的溫濕度情況,在室內(nèi)安裝高性能的溫濕度傳感器,搭配輕松連工業(yè)級溫濕度記錄儀GS1，擁有IP65等級的防水防塵的外觀，更好應對白酒制作環(huán)境的多重變化與需求，實時采集室內(nèi)溫濕度、光照等數(shù)值，上傳至輕松連物聯(lián)網(wǎng)大平臺進行環(huán)境整體的監(jiān)測。通過精準的監(jiān)測與調節(jié)酒曲房的溫濕度狀況,這樣才能確保得到最理想的效果。

 

 

輕松連遠程功能

 

遠程監(jiān)測隨時隨地

 

 

通過對發(fā)酵池、酒曲房、酒窖進行輕松連傳感器的部署，對整個白酒制作的過程，進行實時的環(huán)境監(jiān)測、對于各個環(huán)境樹立標準化作業(yè)。通過遠程環(huán)境監(jiān)控，能夠方便管理人員對發(fā)酵池狀況遠程在線監(jiān)控，以及質量監(jiān)督檢驗部門及上級主管部門對生產(chǎn)過程的有效監(jiān)督和及時干預以及信息技術管理人員對現(xiàn)場數(shù)據(jù)信息和圖像信息的獲取、備份和分析處理。該系統(tǒng)支持通過溫濕度傳感器大屏本地查看，還支持電腦PC端、手機APP終端登錄監(jiān)控云平臺遠程查看監(jiān)測數(shù)據(jù)。

 

多重報警、快速響應

 

 

六重預警，多成員接收更有保障，為您提供六位一體的安全保障，有效監(jiān)控其設備的實時狀態(tài)，設定不同成員接收預警通知，及時處理異常情況?？赏ㄟ^微信推送/手機短信/APP提示/語音電話/電子郵件/HTTP交互六種方式進行預警提示。其中，聲光報警燈報警可以部署在員工辦公室中，對于發(fā)酵池及監(jiān)測環(huán)境的數(shù)值超標，及時發(fā)出警報聲響，提醒員工，避免環(huán)境發(fā)異常造成損失！

 

多種數(shù)據(jù)導出

 

 

平臺網(wǎng)頁端可以對歷史數(shù)據(jù)進行導出，提供兩種數(shù)據(jù)導出格式。導出表格數(shù)據(jù)可對數(shù)據(jù)進行編輯，標記每一項數(shù)據(jù)方便整理統(tǒng)計，導出PDF數(shù)據(jù)有圖表化界面，查看數(shù)據(jù)時方便美觀，對各項數(shù)據(jù)一覽無余。

 

多人管理

輕松連APP直觀查看當前環(huán)境的溫濕度值，可將歷史數(shù)據(jù)轉化為曲線，方便查看歷史環(huán)境狀況，支持賬號多人同時登錄，多人監(jiān)控當前環(huán)境狀況。當設備離線或者溫濕度超出限值時可推送相應報警到手機，并支持微信公眾號推送報警。并可建立賬號之間的數(shù)據(jù)分享關系，可劃分出主賬號和子賬號，主賬號可對平臺設備進行更改設置，子賬號僅有查看權限。

 

酒曲房智能監(jiān)測系統(tǒng)主要實現(xiàn)：發(fā)酵池與酒窖環(huán)境信息的24小時自動采集與實時監(jiān)測；環(huán)境內(nèi)的信息及數(shù)據(jù)經(jīng)無線傳感網(wǎng)、有線傳輸方式、無線傳輸方式進行匯集、存儲，再由輕松連智慧云平臺進行實時監(jiān)測、遠程報警、歷史顯示環(huán)境的各項參數(shù)曲線變化。